Comment saler le saindoux en saumure, à l'ail, dans un bocal, un zeste d'oignon

Poursuivant le remplissage de la section "Recettes", j'ai décidé d'écrire un article sur la façon de saler le saindoux à la maison. J'y exposerai 5 recettes étape par étape pour préparer des friandises et étudierai les avantages et les inconvénients du bacon salé.

Pour la préparation de saindoux sain, des matières premières de haute qualité sont nécessaires. Dans différents pays, la graisse a un goût spécifique. Cela est dû au régime alimentaire des animaux. En Ukraine, les porcs sont nourris au grain et les Biélorusses utilisent des pommes de terre à cette fin.

Pour le salage, la graisse molle convient et il n’est pas difficile de la déterminer lors de l’achat, en la perçant avec un couteau ou un cure-dent. Dans le même temps, l'outil du travail ne devrait pas rencontrer de forte résistance.

Conseils utiles

• Regardez la marque - une marque de qualité. Ne pas acheter un produit sans elle.
• La bonne graisse a une peau douce et fine (la plus épaisse, la plus rigide du plat), blanche avec une teinte rose, et la présence d'une teinte jaunâtre indique qu'ils essaient de vous vendre un produit ancien.
• Salo absorbe facilement l'odeur des produits se trouvant à proximité. Si, à votre arrivée à la maison, vous constatez qu'il a été trempé, par exemple avec du poisson, faites-le tremper dans de l'eau avec de l'ail.
• Pour frotter, je recommande d'utiliser du sel à grains grossiers. Cela ajoutera un goût salé et éliminera l'excès d'humidité.
• Pour accélérer le salage, coupez le gras en morceaux. Si nécessaire, faites une ponction ou une incision dans chaque pièce. Ne pas épargner les sels. La matière première absorbe autant que nécessaire, mais il est impossible de la saler. Remplissez un endroit sombre, sinon il deviendra jaune.

Comme le montre la pratique, les gens salent le lard de différentes manières. Je vais vous donner les options les plus populaires, et vous, guidé par vos préférences et opportunités, choisissez le meilleur.

Auparavant, les enfants mangeaient tout ce qu'ils avaient servi sur la table, car il n'était pas nécessaire de tout régler. Au fil des ans, tout a changé. Et bien que mes enfants ne mangent pas de bacon, je regrette souvent ce produit avec mon mari. Cela rappelle l’enfance, quand les mères nous ont plu avec du bacon salé, des pommes de terre en chemise et des cornichons.

Salage salé en saumure - une recette classique

• graisse 1 kg
• gros sel 6 c. l
• ail 1 pc
• feuille de laurier 6 feuilles
• pois noirs au poivre 6 grains
• piment de la Jamaïque 6 grains
• eau 1 l

• Faire tremper le saindoux dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Pendant que vous êtes trempé, faites un cornichon. Mettez le sel, le laurier et le poivre dans l'eau. Faire bouillir le liquide et laisser refroidir à chaud.
• Couper l'ingrédient imbibé en lanières de 4 cm de largeur et les placer dans un récipient approprié. Un récipient alimentaire ou un bocal en verre convient à cet effet.
• Tranches d'ail en tranches et poser entre les morceaux de bacon. Versez le tout avec une saumure et mettez l'oppression sur le dessus pour qu'elle ne sorte pas. Laissez la pièce à travailler pendant 24 heures à la température ambiante et conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires.
• Retirez le produit de la saumure, attendez qu'il soit drainé, mettez-le dans des sacs et placez-le au congélateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, il va s'accrocher et sera facilement coupé même par des plaques minces.

Pour que le produit fini soit délicieux et encore plus délicieux, ajoutez des légumes ou des épices. Dans tous les magasins, un assaisonnement spécial pour le salage est vendu. Si vous n'en trouvez pas, ajoutez un peu de graines de cumin, de basilic sec, de paprika, de coriandre, de graines de moutarde ou de poivron rouge à la saumure.

Salter le lard à l'ail - très savoureux!

Habituellement, la graisse est associée à l'Ukraine. Mais les gens d'autres nationalités ne se refusent pas ce plaisir. Il se trouve que vous rentrez du travail, vous voulez manger, mais dans les pots, il est vide. Vous ouvrez le réfrigérateur et vous voyez du saindoux aromatique et savoureux. Avec du pain et des oignons, il élimine facilement même une faim intense et remplace un repas complet.

• Graisse - 1 kg.
• Gros sel - 6 c. cuillères.
• Ail - 1 tête.
• Laurier - 6 feuilles.
• Poivre Noir - 6 Pois.
• Graines de carvi - 1 c. une cuillère

1. Les graines de carvi, le poivre et le laurier (possible dans des proportions arbitraires) et passent dans un moulin à café. S'il n'y a pas d'assistant, utilisez la technique du grand-père. Mettre les ingrédients dans un linge, essorer et broyer avec un marteau. Il suffit de ne pas en faire trop avec du poivre. Saler le mélange résultant.
2. Avec un mélange, étalez chaque lard en alternance. Ne pas épargner les sels. Le salo est différent de la viande en ce qu'il prend autant de sel que nécessaire et l'excès reste sur le côté.
3. Laissez la pièce pour une journée dans un endroit frais.
4. Flottez l'ail. Une tête suffit. Épluchez et hachez les tranches à l'aide de l'ail. Traiter la masse d'ail obtenue en tranches et les replier fermement dans un récipient scellé.
5. Gardez le tout au réfrigérateur pendant trois jours, puis mettez-le dans des sacs et rangez-le au congélateur.

De nombreuses personnes préparent le kebab pendant les loisirs en plein air. Sans ce plat, un voyage complet à la rivière ou dans la forêt ne peut être appelé. Mais il n'est pas toujours possible d'acheter de la viande. Dans ce cas, le saindoux fait maison à l'ail vient à la rescousse. Si vous la faites griller sur du charbon de bois, vous obtenez une délicatesse avec un goût merveilleux et un arôme divin.

Comment saler le saindoux dans une pelure d'oignon

Le saindoux, que je cuisine selon cette recette, ressemble au bacon fumé. La délicatesse coupée en fines tranches ressemble à une table de fête et laisse les assiettes aussi rapidement que des viandes fumées ou de la charcuterie.

Lorsque les clients apprennent que cette graisse est cuite eux-mêmes, ils ne croient pas. Pour les convaincre, je partage une recette secrète. Pour le salage, je recommande d'utiliser du saindoux avec une couche. Après avoir été baigné dans de la pelure d'oignon, il acquiert une teinte rosée et un arôme délicat, et les caractéristiques gustatives vont monter au ciel.

• Lard avec une couche - 1 kg.
• Sel - 200 g.
• Pelure d'oignon - 2 poignées.
• Sucre - 2 c. cuillères.
• Laurel - 3 pièces
• Piment de la Jamaïque - 4 pois.
• Ail - 3 gousses.
• Un mélange de poivrons.
• Paprika

1. Versez un litre d'eau dans une grande casserole, ajoutez les cosses d'oignon lavées, le laurier, le sel et le sucre. Portez le mélange obtenu à ébullition, mettez-y des tranches de bacon et recouvrez-le d'une plaque afin que le produit "se noie" dans le liquide.
2. Après avoir de nouveau bouilli, faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu et, une fois le liquide refroidi, mettez-la dans un endroit froid pendant 12 heures.
3. Retirez le gras de la saumure, attendez que le liquide s'écoule et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Il reste à envelopper dans un film et l'envoyer au congélateur, ne le conservez pas dans des conditions ambiantes.

Avant de servir, retirez le gras du congélateur, attendez 5 minutes et coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. La délicatesse se marie bien avec le pain brun et la moutarde maison.

Comment saler le sel dans un pot à la maison

• Lard - pour le volume d'un pot de 3 litres.
• Sel - 300 grammes.
• Poivre noir - 2 c. cuillères.
• Laurier - 3 feuilles.

1. D'abord, stérilisez un pot de trois litres et faites un couvercle en plastique étanche. Couper le saindoux en morceaux de taille moyenne. Je coupe des morceaux de 10 par 7 cm.
2. Mélangez 300 grammes de sel avec du poivre noir. Je vous conseille d'utiliser du poivre non acheté, mais moulu juste avant le saumurage, il a un arôme plus prononcé.
3. Frottez chaque morceau à fond avec la masse obtenue. Puis placez-le dans un pot, en comblant les vides avec du sel épicé. Lorsque le saindoux atteint le goulot du bol en verre, versez une couche de sel sur le dessus et fermez bien la vaisselle.
4. Si vous souhaitez utiliser le produit immédiatement, conservez-le au réfrigérateur. Dans le cas d'un stockage prolongé à la maison, il est préférable de l'enrouler car, sous l'influence de l'oxygène, il jaunira et perdra ses qualités gustatives.

Le saindoux salé ainsi préparé est associé à des légumes cuits à l'étouffée, une purée de pomme de terre et un délicieux borsch.

Salage traditionnel à la ukrainienne

Il existe de nombreuses recettes de salage ukrainiennes, et celle qui est la meilleure est problématique, car c’est le symbole culinaire de l’Ukraine. Il y a une recette dans mon arsenal culinaire.

• Graisse - 1 kg.
• Sel - 200 grammes.
• Ail - 5 gousses.
• Carottes - 1 gros.
• Poivre moulu - 1 c. une cuillère
• Coriandre - 1 c. une cuillère
• Paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère

1. Préparez d'abord la graisse. Utilisez un couteau bien aiguisé pour décoller la peau et retirer les débris de la surface. Je ne conseille pas de laver. Ensuite, farcissez chaque morceau d'ail et de carottes.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la coriandre. Versez le mélange obtenu au fond des assiettes dans lesquelles vous prévoyez de saler. L'essentiel est que le conteneur ne s'oxyde pas. Frottez chaque bouchée avec le même mélange.
3. Placez la graisse préparée dans les plats avec la peau vers le bas sur un oreiller de sel épicé. A côté de chaque morceau, mettez un quart de laurier et une gousse d'ail.
4. Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 2-3 heures à la température ambiante.
5. Placez le récipient dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours. Assurez-vous que la couleur des veines, qui devrait devenir rouge-brun, aidera.

Pour le stockage à long terme à la maison, mettez le saindoux en ukrainien, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou conservez-le dans un récipient dans lequel il était salé. N'oubliez pas qu'il ne vaut pas la peine de retarder la consommation d'un mets délicat, après un mois, le goût changera. Le saindoux se combine avec tous les plats, qu’il s’agisse de la soupe, du bortsch ou des pâtes.

Les avantages et les inconvénients de la graisse

Ce n’est un secret pour personne que le corps humain ne peut pas fonctionner normalement sans matières grasses. Mais leur teneur élevée en calories conduit souvent à l'obésité. Pour comprendre si la graisse salée est nocive ou bénéfique, nous considérerons ces qualités séparément.

Propriétés utiles

De tous temps, le saindoux était un produit alimentaire populaire, car il satisfaisait la faim après un travail ardu et réchauffait le corps par temps froid. Les médecins ont prouvé que le manque de graisse dans l'alimentation humaine nuit à la santé.

Les graisses contribuent à la production d'hormones et assurent la conservation des substances liposolubles. La graisse est une source d’acides gras, parmi lesquels l’acide arachidonique est une substance qui a un effet positif sur le fonctionnement des organes et sur les paramètres sanguins. La composition a un autre composant important - la lécithine. Grâce à cette substance, les membranes cellulaires deviennent fortes et flexibles. Pour l'état des vaisseaux sanguins, c'est important.

De nombreux médecins recommandent de consommer du saindoux avec un taux de cholestérol élevé avec de l'ail, ce qui conduit à une lutte supplémentaire contre les plaques de cholestérol.

Harm et contre-indications

Les adversaires de la graisse sont considérés comme obèses. Cela est vrai, mais si consommé en grande quantité en combinaison avec du pain et des pommes de terre. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 10 grammes par jour. La norme pour la semaine est de 100 grammes. La graisse salée est nocive lorsqu'elle est consommée lors d'une exacerbation de maladies du système digestif. Manger avec soin est recommandé pendant la rémission.