Côtes d'agneau au four - plats gastronomiques

L'agneau est un type de viande très délicat. Elle est souvent détestée à cause d'un arôme particulier que tout le monde n'aime pas. Mais si vous vous mettez au travail et que vous cuisinez correctement, tout gourmet en viande appréciera la qualité du plat.

Côtes levées - une des parties les plus utilisées de l'agneau. Ils sont relativement peu coûteux et vous pouvez les préparer de différentes manières. Par leurs caractéristiques gustatives, ils sont combinés avec succès à de nombreux légumes et accompagnements et peuvent être servis à table comme un plat complet.

Vous pouvez acheter des côtes dans de nombreux pavillons de viande. En règle générale, ils sont vendus sous forme de bandes continues pesant environ un kilogramme. Mais si nécessaire, sans problème inutile, il peut être divisé en petites parties.

Technologie de cuisson

Les côtes d'agneau sont souvent utilisées à la fois pour la cuisson quotidienne et la cuisson élevée. Ce n'est pas un morceau de mascara ordinaire qui peut être facilement préparé. Il existe un certain nombre de règles, en observant que vous obtenez des plats délicieux à partir d'un produit aussi régulier.

• Il est recommandé de ne cuisiner que sur un feu lent et uniforme.
• Pour ajouter de la douceur et de la jutosité, il est préférable de précuire à mi-cuisson, puis de cuire au four.
• Pour que les côtes ne brûlent pas et ne cuisent pas de manière uniforme, vous devez leur préparer un environnement humide. Cela peut être fait comme suit - de l'eau est versée dans le moule, une grille est placée sur le dessus et de la viande est placée dessus. Ensuite, toute la graisse tombe dans l'eau, et non sur la plaque de cuisson, car le produit ne brûle pas.
• Pour les côtes d’agneau, veillez à préparer une marinade épicée ou épicée. D'abord, ils y marinent, puis plusieurs fois, ils sont arrosés pendant la cuisson.
• La température idéale dans le four est de 180 degrés. Temps de cuisson - 60-70 minutes.

L'agneau se marie bien avec de nombreuses épices, vous pouvez donc expérimenter avec la marinade.

Teneur en calories et valeur nutritive

Les côtes d'agneau sont considérées comme de la viande diététique. En composition et en calories, ils occupent la troisième place après le poulet et le bœuf. Ils sont riches en protéines - plus de la moitié de leurs matières grasses. Ils contiennent de nombreux acides aminés, micro et macro éléments, tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et autres. Plus important encore, avec une préparation appropriée, ils manquent de cholestérol. Une autre caractéristique de l'agneau est sa capacité à améliorer le métabolisme et à activer le système digestif.

On ne peut que mentionner un autre aspect unique du produit. Lors de la cuisson, l'os sécrète un liquide qui recouvre toute la carcasse d'un film. Il contribue à la jutosité et au goût unique, ainsi qu'à la préservation des éléments nutritifs dans la viande.

Valeur nutritive des côtes de mouton dans 100 g de produit:

• Écureuils - 17 g.
• Graisses - 15 g.
• Teneur en calories - 203 kcal.
• Glucides - 0 g.

L’agneau est riche en os et en vitamines, principalement du groupe B (B₁ - dans₄, Dans₉, Dans₁₂) Par rapport aux autres types de viande, les côtes levées contiennent 30% de fer en plus, ce qui est responsable de la quantité d'hémoglobine dans le sang.

Nous cuisinons et choisissons la meilleure marinade pour les côtes

En cuisine, il existe de nombreux types de marinades pour faire des côtes. Il est impossible de désigner l'un des meilleurs. Après tout, quelqu'un aime davantage les aliments épicés, d'autres préfèrent un goût délicat et légèrement épicé.

Marinade au vin

• Verts persil, coriandre et oignon.
• 6 gousses d'ail.
• 200 ml de vin sec.
• 50 ml de jus de grenade non sucré.
• Saler et poivrer au goût.

Râpez l'ail, ajoutez les herbes hachées, le poivre et un peu de sel. Mélangez bien tout.

Versez le tout avec le vin et le jus de grenade, mettez les côtes dans la marinade et laissez reposer pendant plusieurs heures.

Marinade épicée aux notes indiennes

• 2 oranges.
• 2 limes ou citrons.
• Une demi-gousse de piment rouge.
• 50 ml de n'importe quelle huile végétale.
• 1 cuillère à soupe l assaisonnement curry.
• Une pincée de sel

1. Pressez le jus des fruits dans un bol profond, ajoutez-y de l'huile et du poivron finement haché.
2. Ajouter le zeste d'un citron vert, le sel et le curry.
3. Faire mariner les côtes pendant 2 heures.

Côtes d'agneau classiques au four

Pour préparer chez vous l'un des plats les plus simples mais les plus savoureux des côtes d'agneau, vous aurez besoin des produits suivants.

• 1 kg de côtes de bélier.
• 4 tomates.
• 2 oignons.
• Un bouquet de coriandre (peut être remplacé par du persil).
• Sel et épices à votre goût.

1. Laver les côtes, les peler et les couper en portions.
2. Bien frotter avec du sel et des épices, saupoudrer de coriandre hachée.
3. Réfrigérer plusieurs heures (idéalement toute la nuit).
4. Quand les côtes sont marinées, préparez une plaque à pâtisserie. Couper les tomates et les oignons en rondelles de 1 cm d'épaisseur.Mettre la moitié au fond du moule, au-dessus des côtes et à nouveau une couche de légumes.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 90 minutes. Servir chaud avec n'importe quelle sauce.

Comment cuire des côtes dans du papier d'aluminium

Pour préserver la jutosité de la viande, celle-ci est souvent cuite au fourreau. Pour une cuisson plus rapide, il est pré-bouilli ou frit.

• 1 kg de côtes de mouton.
• 1 cuillère à soupe l vinaigre.
• 1 cuillère à soupe l l'huile d'olive.
• 3 tomates.
• 2 oignons.
• 200 g de fromage à pâte dure.
• Un peu de basilic, sel, poivre et jus de citron.

1. Laver les côtes et diviser en portions.
2. Préparez le garnissage: mélangez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices, fouettez le tout au fouet.
3. Mettez la viande dans la marinade, laissez reposer pendant 2-3 heures. Passé ce délai, faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Couvrir la forme avec du papier d'aluminium afin que les grands bords restent. Mettez les côtes sur elle, les rondelles d'oignon hachées et les tomates, râpez le fromage dessus.
5. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Côtes juteuses dans la manche

Ce type de côtes a un goût un peu piquant, vous pouvez donc le servir avec une sauce au fromage ou à la crème douce.

• 1,5 kg de côtes de mouton.
• 7 pommes de terre.
• 50 ml d'huile d'olive.
• Selon 1 cuillère à soupe. l Moutarde française et de Dijon.
• 30 ml de vinaigre balsamique rouge.
• 2 oignons.
• Saler et poivrer au goût.
• Quelques brindilles de persil.

1. Mes côtes et les couper en petits morceaux. Ensuite, préparez la marinade.
2. Combinez le vinaigre balsamique, l'huile, la moutarde française et la moutarde de Dijon, un peu de persil, le poivre et le sel.
3. Nous associons tout à la consistance de la sauce. Faire mariner les côtes pendant au moins une heure.
4. Ensuite, on pèle et coupe les oignons et les rondelles de pommes de terre, on mélange et on place uniformément dans la manche, on la perce à plusieurs endroits.
5. Nous avons mis au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.

Côtes levées avec des pommes de terre

Le plat est très délicat en goût. Un plat de pommes de terre le rend plus satisfaisant et les herbes de Provence ajoutent un zeste parfumé.

• 8 pièces côtes d'agneau.
• 5 pièces pommes de terre moyennes.
• 1 citron
• 2 gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe l l'huile d'olive.
• 2 branches de romarin.
• Sel et poivre
• Herbes provençales.

1. Épluchez bien les côtes et faites cuire la marinade.
2. Ajouter l'ail écrasé, le jus et le zeste d'un demi-citron, l'huile d'olive, un brin de romarin, les épices et les herbes de Provence.
3. Frotter le mélange résultant avec des côtes et laisser pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
4. La moitié restante du citron est divisée en cercles.
5. Nous recouvrons le papier parchemin, le graissons avec du beurre et mettons des pommes de terre et du citron au fond. Saupoudrer dessus d'un brin de romarin haché et ensuite seulement empiler les côtes avec la marinade.
6. Au four, cuire au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 degrés.

Les avantages et les inconvénients des côtes d'agneau

Les côtes levées sont un produit alimentaire complet et une énorme combinaison d'éléments utiles au corps ajoute encore plus de valeur. Considérez les propriétés utiles des plats de côtes d'agneau:

• Source de protéines facilement digestibles.
• Une quantité suffisante de fer contribue à la formation normale du sang dans le corps humain.
• Les fibres présentes dans l'agneau ont un effet positif sur l'état des dents.
• La présence de vitamines B affecte positivement le fonctionnement du système nerveux.
• La teneur en oligo-éléments affecte positivement le travail du système gastro-intestinal et du pancréas et réduit le risque de développer un diabète.
• Les plats d'agneau sont considérés comme un aphrodisiaque naturel, car ils augmentent la force de reproduction des hommes.
• Le calcium et le phosphore aident à renforcer les os.

Cependant, il existe certaines contre-indications à l'utilisation fréquente des côtes d'agneau:

• Il est déconseillé de manger de l'agneau aux enfants de moins de 4 ans et aux personnes âgées.
• Il n'est pas souhaitable de manger des côtes avant de lourdes charges ou de dormir.
• Les côtes de bélier sont contre-indiquées pour les personnes souffrant des maladies suivantes: arthrite, hypertension, hépatite et autres maladies du foie, des reins, de la vésicule biliaire.
• Utilisez avec prudence pour ceux qui ont une acidité accrue de l'estomac.

Comment choisir et conserver les côtes?

Pour que les plats de côtes d'agneau soient délicieux, vous devez les choisir correctement. Faites attention à la couleur du produit. La viande d'agneau la plus délicieuse et la plus saine, elle devrait être rose pâle. L'ombre est plus sombre, plus l'animal était âgé et la viande est plus dure.

Parfois, des vendeurs peu scrupuleux teignent la viande avec des colorants. Pour détecter une telle capture, vous devez attacher une serviette blanche au produit. S'il ne reste plus de peinture, la viande est fraîche. L'odeur et l'épaisseur des côtes constituent un point important. S'ils appartenaient à un jeune bélier, ils ne devraient pas avoir une forte odeur ni être maigres. La couche graisseuse est blanche sans jaune.

Les plats plus savoureux sont obtenus à partir de côtes levées fraîches ou réfrigérées. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 degrés pendant environ 3 jours. Si vous congelez, la durée de conservation augmentera à 3 mois. Décongelez les côtes progressivement, sans les exposer à de brusques changements de température.

Côtes - une des parties les plus délicieuses d'une carcasse de bélier. C'est la seule partie qui se révèle presque toujours juteuse et tendre, grâce au film collant qui se dégage lors du traitement thermique. Enveloppant la viande sur l'os, elle ne lui permet pas de perdre du jus.

De l'agneau, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats pour la table décontractée ainsi que pour les clients exigeants et exigeants, même au réveillon du Nouvel An. Les côtes peuvent être cuites de nombreuses façons: cuire au four, cuire à l'étouffée, faire frire à la poêle ou au grill, cuire.