Comment fermenter le chou à la maison

La choucroute est l’un des plats qui, avec une préparation appropriée, conserve les vitamines et les propriétés bénéfiques jusqu’à 9 mois. Parlons de la fermentation du chou à la maison.

En hiver et au printemps, une personne manque d'aliments enrichis. C'est pourquoi, dans l'ancienne Russie, les gens proposaient des recettes d'aliments sains et savoureux qui ne perdaient pas de propriétés utiles. Aujourd'hui, la choucroute est rarement préparée dans des fûts entiers, et rouler un légume dans des conserves est une autre affaire.

Conseils utiles avant de cuisiner

Avant de cuisiner, nous examinerons des conseils utiles qui vous aideront à préparer votre choucroute correctement et savoureuse à la maison.

• Pour la cuisson, choisissez du chou tardif - ces variétés ont des feuilles plus fortes et plus épaisses. Ils sont mieux conservés, plus beaux après la cuisson, genre de croquant.
• La choucroute peut aussi être en gros morceaux. L'essentiel est de retirer le moignon et de pouvoir ensuite couper en deux, quatre ou plus parties. Avec cette méthode, prenez sûrement des têtes de chou bien serrées.
• Stérilité. Les plats et les appareils avec lesquels le plat est préparé doivent être stériles. Le principe de cuisson est la fermentation. Si des bactéries pénètrent dans le réservoir pendant le processus, le produit se détériorera.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. De nombreuses femmes au foyer ajoutent divers légumes et épices au goût: feuilles de laurier, canneberges, betteraves et bien plus encore.

Teneur en calories

Le chou n'est pas un produit hypercalorique, mais du sucre et du sel sont ajoutés pendant la cuisson, ce qui induit en erreur de nombreux observateurs de poids.

Parlant de la composition du plat, la majeure partie est constituée de glucides. Cependant, malgré le fait que la plupart des régimes minimisent l'utilisation de glucides, les nutritionnistes ne répertorient pas la choucroute sur la liste noire. Il y a deux raisons à cela:

1. Un tiers de la composition est constitué de protéines, ce qui est un excellent indicateur du produit.
2. Utilité Le plat a tout un complexe de vitamines, qui couvre plus que tous les glucides.

Avec n'importe quel régime ou avec une simple et correcte nutrition, un tel apéritif est possible et même nécessaire.

Chou fermenté - une recette pour l'hiver dans des bocaux

La recette dans les banques est l’un des plus simples et des plus populaires pour l’hiver.

• Chou (sans épis) - 2 kilogrammes.
• 150-200 grammes de carottes.
• 2 cuillères à soupe de sel.

Comment faire cuire:

1. Hacher finement les carottes en lanières (ne pas frotter avec une râpe). Hachez le chou et frottez-le avec du sel sans trop d'effort.
2. Ajoutez ensuite les carottes hachées. Mélangez le tout pour que les carottes soient réparties uniformément sur tout le volume de chou.
3. Placer les ingrédients dans un pot en couches et bien tasser. Il est préférable de ne pas remplir complètement les bidons, mais de laisser 5 à 7 centimètres du haut.
4. Si tout est fait correctement, le dessus du chou devrait être humide et sécréter du jus.
5. Couvrir avec de la gaze et laisser à température ambiante pour errer pendant une journée.
6. Un jour plus tard, sur le chou, vous verrez le liquide qui s'est formé pendant la fermentation. Prenez un long bâton de bois mince et percez-le plusieurs fois dans la profondeur pour que les gaz s'échappent. Effectuez une procédure similaire pendant trois jours.
7. Le deuxième ou le troisième jour, vous pouvez essayer une collation. S'il est déjà assez acide, couvrir et envoyer au réfrigérateur ou au sous-sol. Si ce n’est toujours pas acide, laissez au chaud pendant 4 et 5 jours.
8. Conserver après la cuisson exclusivement dans le froid.

Choucroute instantanée

Considérez la manière populaire de cuisiner de la choucroute croustillante pour les paresseux ou les personnes qui ne veulent pas ou ne peuvent pas attendre. Dans ce cas, la marinade vient à la rescousse.

• Chou - 2 kg.
• Carottes - 150-200 grammes.
• 2 cuillères à soupe à soupe de sel.

Ingrédients pour Marinade:

• 250 ml d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe. à soupe d'huile de tournesol;
• 0,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de vinaigre;
• 100 grammes de sucre;
• 3-4 pièces feuille de laurier;
• Poivre noir (pois) au goût.

Cuisson:

1. Couper le chou et les carottes, les broyer avec du sel.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition.
3. Remplissez des canettes ou un autre récipient avec du chou (vous ne devez pas altérer fortement, mais en ajouter un peu).
4. Verser la marinade chaude dans les légumes hachés.
5. Ram ou placer une charge appropriée sur le dessus.
6. Après refroidissement, envoyez au réfrigérateur pendant une journée.

Quand fermenter le chou selon le calendrier lunaire

Tout le monde ne croit pas aux signes, aux horoscopes et aux calendriers. Cependant, comme le montre l'expérience, le calendrier lunaire peut jouer un rôle cruel dans une entreprise donnée.

La meilleure période pour cuire du chou selon le calendrier lunaire est la croissance de la lune. Il n'est pas recommandé de fermenter selon la recette standard pour la lune décroissante. Les astrologues interdisent la fermentation du chou sur la nouvelle lune.

Avantages et inconvénients pour le corps

Comme tout produit, la choucroute a des côtés positifs et négatifs.

Propriétés utiles:

• Une quantité suffisante de protéines.
• Contient de la vitamine C, P, PP groupe B.
• Faible teneur en calories.
• Il peut être consommé par les personnes atteintes de diabète.
• Rajeunit la peau. Il y a même des masques de choucroute.
• Réduit le risque de cancer.

Dommage pour le corps:

Il est difficile de parler des dangers d'un plat, car il ne contient aucun composant sérieux ou nocif. Cependant, le chou peut être acide, ce qui peut nuire aux personnes souffrant de problèmes digestifs (par exemple, avec un ulcère d'estomac). Il est déconseillé de prendre une collation en raison de la forte teneur en sel et des personnes souffrant de troubles rénaux.