Comment saler le hareng à la maison - 9 recettes étape par étape

Comment saler le hareng à la maison savoureux et rapide? Examinons neuf recettes pas à pas pour le salage du hareng - des tranches classiques aux tranches salées de saumure à la moutarde.

Le hareng salé est un invité de bienvenue sur la table de tous, un plat populaire. Simple, savoureux et nutritif. Le poisson est servi séparément sous forme de morceaux coupés avec des rondelles d'oignon, utilisé comme garniture pour les crêpes, un ajout aux pommes de terre bouillies, un composant de la vinaigrette. Le plat de poisson salé le plus populaire est un hareng sous un manteau de fourrure. Juste un fouillis!

Pour rendre le hareng sous un manteau de fourrure délicieux, utilisez du poisson salé fait maison. C’est le meilleur moyen de vous protéger des produits salés ou périmés de qualité douteuse.

Comment préparer le hareng au salage

La meilleure façon de décongeler du hareng est naturelle, sans utiliser de bains-marie ni de fours à micro-ondes. Sortez le poisson du congélateur et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit ou pendant 5-6 heures. Pour éviter que l'odeur ne se répande sur la chambre, recouvrez le plat de hareng d'un couvercle hermétique.

Lors de la décongélation, le sang doit avoir une couleur rose ou une teinte rougeâtre. C'est un signe de hareng frais. Un liquide brun foncé et une odeur désagréable sont la preuve que le produit a été endommagé.

Avant de cuisiner, rincez abondamment (de préférence plusieurs fois) le hareng, assurez-vous de retirer les branchies pour ne pas devenir amer. Remplacez-le sous l'eau courante et séchez le poisson avec du papier absorbant. Décaper ou non, c'est à vous de décider. Traditionnellement, le hareng, entier salé, est considéré comme plus délicieux. Le salage nécessite une longue période (jusqu'à 3 jours). Un poisson vidé avec des entrailles retirées sera salé dans quelques heures.

Si du caviar est pris, ne vous précipitez pas pour le jeter. L'article présente une recette pour un délicieux salage du caviar de hareng.

Recette de salage classique

• hareng 5 pcs
• sel 5 c. l
• sucre 1 c. l
• eau 1,5 l
• feuille de laurier 4 feuilles
• poivre noir, coriandre au goût

• Je cuisine des cornichons. J'ajoute du sucre, de la coriandre, du poivre noir, du lavrushka et du sel à l'eau. J'envoie la casserole au poêle. Je porte à ébullition et éteins le brûleur.
• Je retire la saumure du poêle. Je l'ai mis à refroidir à 30-40 degrés.
• Mettez doucement le hareng dans un bocal de 3 litres. Je verse la saumure qui s'est refroidie naturellement. Couvrir avec un couvercle.
• Le produit salé sera obtenu après 2 jours de perfusion dans un endroit frais. J'ai mariné pendant trois jours.

Ambassadeur de la maison de hareng savoureux et en bonne santé est prêt! Utiliser dans la cuisson de divers plats.

Recette de hareng salé entier en saumure

Tuzluk est une solution de sel spéciale. C'est artificiel et naturel. J'utilise la première option avec l'ajout d'eau.

Le salage requiert précision et calme. Le hareng est salé entier. Avant la cuisson, vérifiez que la surface du hareng n'est pas endommagée. Pour saler dans une solution salée forte, la peau du poisson doit être intacte. Sinon, vous obtiendrez un produit salé non comestible que vous devrez jeter. Sois prudent.

• Eau - 1 L
• Hareng - 500 g
• Sel - 6-7 grandes cuillères
• Œuf - 1 petite chose.

1. Je fais cuire de la saumure. J'apporte un litre d'eau à ébullition. Je l'éteins.
2. Ajoutez du sel. Pas pressé. Je mets en petites portions jusqu'à ce que la dissolution cesse. Pour vérifier si la saumure a atteint un degré de salinité suffisant, baissez l'œuf cru. Pops up? Super. Je laisse la saumure refroidir.
3. J'enlève les branchies des poissons décongelés. Je le mets dans une assiette creuse.
4. Plonger le hareng dans la saumure refroidie. Je le laisse sur la table pendant 60 minutes. Au bout d'une heure, je le mets au réfrigérateur pendant 1 jour. Je sers sur la table, attrapant un poisson dans de la saumure.

Salage avec des tranches de saumure (recette légèrement salée)

• Hareng - 2 morceaux de taille moyenne,
• Oignon - 1 tête,
• Huile végétale - 1 grande cuillère,
• Sel - 1 grande cuillère
• Eau - 0,5 l.

1. Je lave le poisson. J'enlève la queue, la tête et les nageoires avec des ciseaux. Je coupe avec un couteau en morceaux. Couper le hareng et nettoyer l'intérieur. J'inspecte soigneusement chaque pièce, soigneusement lavée.
2. Je l'étale sur une assiette avec des serviettes. Je me débarrasse de l'excès d'humidité. Je suis en train de sécher.
3. Je cuisine des cornichons. Dans de l'eau bouillie tiède, je dilue une cuillère à soupe de sel jusqu'à dissolution.
4. J'étale les particules de poisson dans un pot d'un litre. Je me bourre. Je nettoie l'oignon, coupé en rondelles. Ajoutez au hareng.
5. Je verse la saumure à la température ambiante. Ajoutez de l'huile végétale sur le dessus, comme dans la recette de salage du saumon.
6. Je ferme le couvercle. Laissez dans un endroit sombre et frais pendant 24 heures. Après une journée, j'envoie pour un salage supplémentaire au réfrigérateur. Temps de cuisson - 1 jour.

Il est préférable de manger du hareng cuit tout de suite. Le salage avec des oignons n'implique pas une conservation à long terme.

La recette la plus simple et la plus rapide

• Hareng - 2 carcasses,
• Sucre - 1 grande cuillère
• Sel - 1 cuillère à soupe,
• Poivre noir moulu - 5 g,
• Feuille de laurier (hachée) - 5 g.

1. Gut doucement le poisson. Je nettoie l'intérieur, récupère les ouïes, retire la tête.
2. Je collecte de l'eau propre dans un bol profond. J'y envoie du hareng pendant 60 minutes.
3. Je prépare un mélange de sucre, sel, poivre et persil haché.
4. J'attrape un poisson dans l'eau. Débarrassez-vous de l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
5. Je frotte uniformément le poisson avec le mélange préparé.
6. Étaler sur une assiette. Envelopper doucement avec du film alimentaire. Je le laisse sur la table de la cuisine pendant 80 à 120 minutes.
7. J'ai coupé le hareng fini en morceaux. Habillez-vous avec de l'huile végétale et du vinaigre. Je sers sur la table.

Salage vidéo

Hareng salé épicé à la moutarde

• Hareng - 1 kg,
• Poudre de moutarde - 1 cuillère à café,
• Eau - 1 L
• Poivre noir - 5 pois,
• Sel - 4 grandes cuillères
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Carnation - 4 choses,
• Coriandre (grains) - 5 g.

1. J'ai pré-nettoyé et vidé les harengs dans un grand récipient en plastique.
2. Je prépare une marinade. J'ajoute du sel dans la casserole avec de l'eau, le reste des épices (sauf la poudre de moutarde). Ébullition pendant deux minutes. Je nettoie du poêle. Ajouter la poudre de moutarde. Je mélange. Je l'ai mis au frais.
3. Je verse la marinade refroidie sur le poisson. Je nettoie au réfrigérateur pendant 2 jours.

Comment saler le hareng dans un bocal de manière spéciale

Je propose une recette culinaire exquise dans laquelle vous pouvez mariner le hareng en ajoutant du jus de citron, de l'ail et des carottes. La cuisson est un peu plus compliquée que d'habitude, mais le goût est excellent. Assurez-vous de l'essayer!

• Harengs surgelés - 1 gros poisson,
• Oignons - 1 pièce
• Citron - moitié,
• Carottes - 1 petite chose,
• Ail - 2 petites gousses
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Piment de la Jamaïque - 3 pois,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Sel - 3 petites cuillères
• Poudre de moutarde - 1 cuillère à café.

1. Je mets le hareng à décongeler.
2. Je pèle des oignons et des carottes et les coupe en fines pièces (demi-anneaux et anneaux).
3. Je verse la moitié du citron dans de l'eau bouillante. Je coupe en fines tranches, enlève les pépins.
4. Je nettoie l'ail et le coupe très finement. Deux clous de girofle recommandent de prendre les amateurs de poisson plus nette.
5. Je retire les nageoires et la queue, me coupe la tête. Je me tourne vers l'intérieur. Je le sors avec précaution, coupe le hareng en plusieurs parties. Je rince sous l'eau courante.
6. J'ajoute du poivre noir et du sel à la poudre de moutarde. Pour le piquant, je mets une petite cuillerée de sucre cristallisé.
7. Je prends un bocal en verre. J'étale les ingrédients dans l'ordre suivant: une partie de l'oignon avec la carotte, des rondelles de citron, des gousses d'ail, une feuille de laurier, un mélange d'épices, 4 morceaux de hareng. Je répète plusieurs fois.
8. Je nettoie le pot au réfrigérateur pendant 2 jours.
9. Répartir le plat fini de la boîte. J'ai aromatisé à l'huile végétale. Selon cette recette, vous pouvez saler le maquereau.

Pour que le jus des produits soit réparti uniformément, secouez le pot. Pendant la cuisson, assez de 2-3 fois.

Bon appétit!

Salage express de hareng en 60 minutes

Les clients se pressent pour des rafraîchissements et veulent servir du hareng salé sur la table? Pas de panique. Utilisez cette recette si vous cuisinez dans un temps limité. Le poisson sera salé mais savoureux.

• Morceaux de hareng pelés - 300 g,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Eau - 500 ml
• Aneth - 1 botte,
• Sucre - 1 petite cuillère,
• Feuille de laurier - 1 petite chose,
• Oignon - 1 tête de taille moyenne,
• Vinaigre, huile végétale - au goût.

1. Dans l'eau bouillie (40-50 degrés), mélangez le sucre et le sel.
2. Je transfère complètement les particules de poisson qui ont été complètement nettoyées et prêtes à être cuites dans la verrerie. Versez une saumure légère.
3. Je jette l'aneth et le laurier.
4. Après 60 minutes, j'attrape des morceaux de poisson. Ajoutez du vinaigre avec de l'huile végétale. A proximité, je mets un petit oignon coupé en demi-anneaux.

C'est tout. Le processus de cuisson est simple et direct.

Comment saler le caviar de hareng

Une recette simple et délicieuse pour saler le caviar en sandwich. La cuisson ne nécessite pas beaucoup de temps et d'effort supplémentaire.

• Caviar de hareng - 300 g,
• Eau - 300 ml
• Huile végétale - 1 grande cuillère,
• Feuille de laurier - 1 petite chose,
• Sel - 1 grande cuillère.

1. Caviar de décongélation.
2. Je mélange de l'eau avec du sel. Ajouter l'huile de tournesol. Remuez encore.
3. Je répands les œufs au fond de la casserole. Je verse la saumure prête, ajoute le lavrushka. Je ferme la casserole avec un couvercle et la place au réfrigérateur pour la nuit. Pour obtenir un goût salé prononcé, laissez-le pendant 1-2 jours.
4. Le matin, je sors la vaisselle du réfrigérateur. Je sors le produit de la saumure et l’utilise dans la préparation de sandwichs.

La recette pour saler le caviar sans huile végétale

• Caviar - 500 g
• Eau - 500 ml
• Sel - 2 grandes cuillères
• Citron - la moitié du fruit,
• Feuille de laurier - 1 petite chose.

1. J'ajoute du sel pour réchauffer l'eau. Je remue.
2. Je mets du caviar de hareng au fond du récipient. Ajoutez du lavrushka et des tranches de citron frais tranchées. Je verse de la saumure sur le dessus. Je ferme le couvercle.
3. Je mets le récipient dans le réfrigérateur. Le temps de cuisson est un jour.

Les bienfaits du hareng et du caviar

Le hareng en saumure est une riche source de protéines faciles à digérer, une réserve d’acides utiles oméga-3. Manger du poisson en quantité raisonnable est une bonne mesure préventive contre les maladies cardiaques. Les morceaux de hareng sont riches en différentes vitamines (A, D, plusieurs représentants du groupe B). Le caviar de hareng contient de nombreuses substances utiles, notamment le sélénium, l'iode, le sodium et le magnésium.

La contre-indication à l'utilisation d'aliments salés (caviar et poisson) est la présence de maladies associées aux reins et au foie. L'augmentation du volume d'eau de boisson est due à une forte teneur en sel. Il est donc préférable d'éviter les aliments très salés pour les personnes souffrant d'œdème.