Comment faire du kvas à partir de farine de seigle - 4 recettes étape par étape

Bonjour Dans l'article, je vais vous expliquer comment faire cuire du kvass à la maison à partir de farine de seigle. Rye Kvass est une boisson d’été qui rafraîchit et soigne parfaitement le corps grâce aux propriétés bénéfiques de la composition. Mais rappelez-vous et contre-indications, parce que cette boisson merveilleuse ne peut pas être consommée par tout le monde.

La réception de kvass est l’une des options les plus simples pour la prévention et le traitement des maladies, améliorant ainsi le bien-être. Il contient des acides aminés dont le corps humain a besoin, mais il ne les produit pas - thréonine et lysine. Je considérerai 4 recettes étape par étape pour la fabrication de kvas à partir de farine de seigle.

Recette classique

• eau 8 l
• farine de seigle 500 g
• levure fraîche 20 g
• sucre 100 g

• Versez la levure avec de l'eau tiède, attendez qu'elle "gonfle".
• Faire de la pâte à partir de la farine. Lors de l'ajout d'eau, observez une proportion de 1: 1 (0,5 kg de farine nécessite 0,5 l d'eau par 0,5 kg).
• Ajoutez du sucre, de l'eau tiède et, enfin, de la levure.
• Mélangez bien tous les composants, partez pour une journée. Pendant ce temps, la pâte fermentera.
• Remplir la pâte avec de l'eau, laisser à la température ambiante.
• Passer le liquide dans de la gaze et le placer dans un endroit froid pendant deux jours.
• Le kvass classique de seigle est prêt. La recette est similaire au kvass du pain.

Recette kvass de seigle sans levure

Le Kvass sans levure est préparé à base de levain de seigle. Pour les sols favorisant la fermentation, utilisez de la farine ou des craquelins. La boisson est faite en deux étapes, la première est la préparation du levain.

Etape numéro 1. Préparer le levain

À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 10 litres de kvas:

• 0,5 kg et 0,5 l de farine de seigle, eau;
• sucre - 20 g;
• raisins secs - 15 pcs

1. Mélanger la farine, le sucre et l'eau.
2. Saupoudrer les raisins secs pour accélérer la fermentation.
3. Laissez un pot rempli de terre dans un endroit chaud. Utilisez le levain dans quelques jours, lorsque l’épaississement se trouble, il acquiert un goût amer.

Etape numéro 2. Faire du kvass

• levain;
• biscuits de seigle ou de farine - 200 g;
• eau bouillie;
• sucre - 4 c.

1. Prenez un pot de trois litres, ajoutez d'abord de la farine (craquelins) et la moitié du sucre préparé.
2. Verser les composants du cou avec de l'eau tiède.
3. Couvrir le récipient avec un chiffon, laisser insister pendant un ou deux jours, comme du kvas de chicorée.
4. Filtrer la boisson, ajouter le reste du sucre.
5. Pour libérer du dioxyde de carbone, conservez le kvas à la température ambiante dans des bouteilles en plastique ouvertes.
6. Lorsque les bouteilles sont dures, mettez-les au réfrigérateur.

Un tiers de l'épaisseur, qui est resté à la suite de la cuisson, peut être utilisé la prochaine fois. Dans ce cas, utilisez uniquement de la farine et de l’eau pour la préparation du levain, à l’exception du épais. La durée de conservation de la culture de départ dans le réfrigérateur est de plusieurs mois.

Comment faire du kvass de farine de seigle blanc fait maison

La base du kvas blanc fait maison est la farine de malt et de seigle. Si désiré, des baies, des épices, des herbes et du miel sont ajoutés. En apparence, cette boisson ressemble au kvass à base d’avoine, dont j’ai considéré les recettes dans cet article.

Composition de levain:

• 800 ml d'eau;
• quatre verres de farine;
• sucre - 4 c. l (peut être remplacé par du miel).

Ingrédients

• farine et sucre (le miel peut être utilisé) - 4 c. l.
• malt de seigle - 2 c. l (en l'absence d'un composant, cuisez sans lui);
• eau froide;
• raisins secs - environ 15-20 pcs

Cuisson:

1. D'abord faire le levain. Versez de l'eau dans un grand bol, versez progressivement la farine, puis le sucre. Mélangez bien pour dissoudre complètement le sucre. Remplissez un grand récipient avec du levain, comme dans un récipient de petite taille, si son volume augmente, il peut "s'échapper".
2. Mettez le levain dans un endroit chaud, laissez tremper pendant deux jours. Pour améliorer la fermentation, mélangez-le une ou deux fois. Le levain est prêt si un goût acidulé est apparu.
3. Ajouter la farine, le sucre, le malt, l'eau et les raisins secs à la base cuite. Insister sur la gaze dans un endroit chaud.
4. Après 48 heures, égouttez le liquide, qui est un jeune kvas blanc de farine de seigle, ajoutez-y un peu de miel ou de sucre, ré-insistez sous une gaze, mais déjà au réfrigérateur.
5. Un ou deux jours suffisent.

Réutilisez l'épaisseur restante, en ajoutant à chaque fois du malt, de la farine et du sucre.

Comment faire cuire kvass rustique

Pour obtenir un kvas préparé selon une recette rustique, pré-séchez le pain en tranches.

• miche de pain de seigle;
• 4-5 litres d'eau bouillante;
• 100 g de sucre;
• levure en une quantité de 25-30 g;
• 50 g de raisins secs, une petite quantité de menthe.

1. Mettez les biscuits dans une casserole, versez de l'eau.
2. Insister pour environ trois heures. Puis filtrer le liquide, ajouter la levure et le sucre. Utilisez les raisins secs et la menthe comme vous le souhaitez.
3. Après 6-7 heures de fermentation, une fois la boisson moussée, égouttez-la à nouveau. Ajoutez le sucre comme vous le souhaitez.

Les avantages et les inconvénients de kvass de farine de seigle

Quel est utile kvass de seigle

Le kvass de seigle est utilisé non seulement pour étancher la soif, mais également pour prévenir les maladies, ainsi que comme produit pour le diabète. La boisson aide à se débarrasser de la carence en vitamines, a un effet bénéfique sur le corps, normalise le métabolisme et améliore le bien-être.

Il est utile pour les personnes souffrant de gastrite à faible acidité. Il est recommandé de prendre avec une immunité faible, une fonction cardiaque altérée. Les composants ont un effet positif sur l'émail des dents, aident à se débarrasser de la dysbiose, améliorent la condition liée à l'hypertension, débarrassent le corps des cellules malades. La boisson ne viole pas les résultats obtenus avec le régime.

Avec l'introduction du produit dans l'alimentation, le stress mental et physique, la fatigue, la faiblesse, les brûlures d'estomac sont éliminés. Après utilisation, la digestion est normalisée, le travail des reins, du foie et de la vision s’améliore. Des changements positifs dans la structure du sang sont observés, les toxines sont éliminées.

Les propriétés positives du kvas permettent son utilisation dans les maladies de la peau, du système cardiovasculaire. Avec son aide, il est possible d'éliminer les points noirs, nettoyer la peau des taches de rousseur.

Contre-indications et dommages

Ne buvez pas la boisson aux conducteurs, car elle contient un faible pourcentage d’alcool. Le produit est contre-indiqué pendant la période de mise au monde, d'alimentation de l'enfant, des enfants de moins de sept ans. Vous devez refuser de prendre avec un ulcère, une gastrite.